客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 10:50:20
客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克,梅菜100克.【调料】植物油600克(实耗约60

客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神
客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神

客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神
正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克.【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量.【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来.用酱油涂抹上色.(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节).(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里.(4) 将梅菜洗干净切碎.炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面.(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟.(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里.原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成.【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香.

梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。3...

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梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

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主料:带皮猪五花肉2斤,梅干菜4两。 配料:酱油适量,清油2斤。 做法:1把猪肉的肉皮洗干净,放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,马上抹上酱油。2热锅下油,烧至八成热,五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色,捞出用冷水冲凉,皮朝下放在菜板上,切成稍大的薄片,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地放在碗内,肉上放梅干菜(梅干菜用温水泡10分钟,用油扁炒1分钟加少许料酒,糖,酱...

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主料:带皮猪五花肉2斤,梅干菜4两。 配料:酱油适量,清油2斤。 做法:1把猪肉的肉皮洗干净,放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,马上抹上酱油。2热锅下油,烧至八成热,五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色,捞出用冷水冲凉,皮朝下放在菜板上,切成稍大的薄片,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地放在碗内,肉上放梅干菜(梅干菜用温水泡10分钟,用油扁炒1分钟加少许料酒,糖,酱油,开锅后关火)倒入酱油,大蒜,八角,上蒸锅蒸约40分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。 最重要得是要用心做才会好吃

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