六年级上学期苏教版习作三
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 22:37:13
六年级上学期苏教版习作三
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六年级上学期苏教版习作三
北京烤鸭享誉海内外,历史悠久,距今已经160多年,号称天下第一吃,是清代宫廷御菜.北京鸭属水禽,肉质细腻,口感良好,营养丰富,含有大量的不饱合脂肪酸,在人体内不积蓄,人体吸收后能软化心脑血管.该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白,是美容佳品.因此,北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制闷炉烤鸭为佳.
前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种.即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”.不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人.因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久.
关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品.其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴.但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京）,由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一.随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味.明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭.从此,便正式命为“北京烤鸭”.随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间.
新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界.据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭.为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美.
北京烤鸭的烤制,分明炉（即挂炉）和焖炉两法.特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的.所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道.而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美.也可用一张面皮包着吃.如果有空,你也可以去北京全聚德品尝品尝!