蟹肉做什么菜

蟹肉做什么菜
蟹肉做什么菜

蟹肉做什么菜
炒芙蓉蟹茸:
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份.
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀.
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食.
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做.
蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 .
制作方法：
1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用.
2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段.
3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟.
4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成.
蟹镶橙 :
浙江杭州传统名菜.创于南宋,流传至今.以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成.成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓.
原料：
净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 .
制法：
1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末；
2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶；
3. 酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可.
花雕蒸蟹:
主菜用料：青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片;
配饰用料：干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 .
做法：将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘.小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事.能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获.这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油.
炸海蟹 :
【原料】主料 梭子蟹1公斤.调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克.
【制作过程】
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟.
(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中.
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可.
麻辣肉蟹 :
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （两人份), 茨粉5克 .
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开.掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里.
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火.
3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬.上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看.
【备注】 :
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满.掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以.
辣椒蟹 :
材料：蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙;
调味料：酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 ;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙
做法：
① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状.青、红椒切粒.
② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分.
③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟.
【备注】
辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感.
香辣炒蟹 :
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀.
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟).
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘.
风味特点：色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚.
白沙红蟹 :
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱 干辣椒
〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下.
2．起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出.
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘.
〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香.