香蕉有哪几种做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 18:39:52
香蕉有哪几种做法?
香蕉有哪几种做法?
香蕉有哪几种做法?
香蕉奶冻
选用新鲜香蕉1000克（8—10只）,洗净,带皮煮20分钟,捞出后剥去外皮.将香蕉切成薄片,置于陶瓷或不锈钢容器中,加入白糖200克,捣烂的椰丝50克,再徐徐倒入牛奶500克,一同搅拌.另取一碗,加适量水,放入琼脂适量,上笼蒸至溶化,加入香蕉中拌匀后,倒入平盘,待凝固后入冰箱,食时取之.
香蕉脆片
采用完好熟透的香蕉,洗净去皮后剁成薄片.配料：香蕉10份,奶粉一份,水5份.先将奶粉和水冲和,再倒入香蕉片中,充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中,以热水在其底部加热数分钟后,即制成凝胶状香蕉片.为便于从容器中取出,再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色,即可制成松脆香美的香蕉脆片.
香蕉果酱
选用成色好、熟度适宜的香蕉,洗净去皮.在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母,仔细混匀,再转入容器中密封,在38摄氏度条件下保温60小时—70小时.然后,过滤得到固形物675克,将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱.这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法.另外,过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色,香蕉味浓郁,可直邮秤茫蚺湟虾透獾恪?
豆沙香蕉
香蕉两只,剥皮以后对剖为2片,揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团,搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧,平摊在案板上,以斜刀法切成菱形小块,放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹,鸡蛋清2只打泡,加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状,用清油炸至二至三成熟时,将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅,以低温炸至外酥内软,捞起装盘即成.
拔丝金钱香蕉
选粗壮香蕉两只,去皮,搓成圆筒状,直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状,放在干生粉内“拍粉”,逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清）,和适量清水调成蛋清糊,将香蕉逐一拖粉,放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许,白糖100克,熬至水气减少加入少许油,炒至糖汁起浆状,将炸好的香蕉投入,离火翻炒,待糖浆黏住香蕉,倒入滑过油的盆中.用筷子夹起香蕉,蘸冷开水吃,口味甜而酥松.