蛋糕的制作过程和材料
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 00:12:17
蛋糕的制作过程和材料
蛋糕的制作过程和材料
蛋糕的制作过程和材料
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯.
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许.
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法：
1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将BCDE混合在一个碗里,再将蛋黄和FG加进去,将所有的混合物高速绞拌均匀即可.
3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟,直到蛋白象奶油状,很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里,用大勺轻轻的从下往上翻,使蛋白充满到面粉的混合物里,没有大块的蛋白即可,一定要轻,这一点很重要,
5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里,350度,25－30分钟即可.
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了.
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待.这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的.
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发.现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!
1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度.
2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了.
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的.这可能要3分钟.
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了.如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了.这好象叫“湿泡”.这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下.这大概要4分钟.
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字：打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的.这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕.这要两分钟足够了!