用鱼丸可以做什么菜?如题 要菜名 和详细的制作过程 谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 20:23:49
用鱼丸可以做什么菜?如题 要菜名 和详细的制作过程 谢谢
用鱼丸可以做什么菜?
如题 要菜名 和详细的制作过程 谢谢
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一.章鱼丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 调味料 盐少许 酱油1小匙 酱料 沙拉酱
做法:1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味 3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型,接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊,然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
二.酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹
材 料:（二人分量）墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许； 调味料：盐 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙
做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒.2、方包切粒备用.3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂.4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成.点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料.其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好.选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳.
三.高汤鱼丸
口味：汤鲜味美,鱼嫩爽口 主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀； 3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用； 4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成.
四.鱼丸莼莱汤
主要材料：桂花鱼肉斤(约320克),莼菜1斤9两（约950克） 调味料:上汤6杯,火腿丝、盐各少许
(1)鱼肉洗净抹干,用碎肉机搅成茸,加入少许上汤及盐,搅成鱼腐(呈豆腐状),再放唧筒内挤出鱼丸.(2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟,捞起候用.(3)锅中注入上汤,煮沸,放入莼菜及鱼丸,煮沸5分钟,撒上火腿丝,以盐调味即成.