胡萝卜素以什么形式存在于细胞中,试从生物学角度分析晒干后的胡萝卜中胡萝卜素是否会流失

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 22:45:40

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胡萝卜素是含有几个异戊烯单位的化合物,有多种异构体,其中以α、β和γ最常见.它不仅存在于胡萝卜、番茄、南瓜和柑桔等中,也广泛存在于植物的叶、花甚至动物的乳汁中.
高等植物细胞内叶绿体类囊体薄膜上主要有四种色素其中包括胡萝卜素.
另外植物细胞中有一种叫有色体的质体,其中也有胡萝卜素,但不含叶绿素(如胡萝卜中).
胡萝卜的颜色就是胡萝卜素带来的.
β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用.β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A.
胡萝卜素对光、热及氧不稳定,胡萝卜暴晒以后,胡萝卜素会分解,故而胡萝卜素会流失.
但是,如果你是风干的胡萝卜,那么胡萝卜中胡萝卜素的损失会小很多.

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