什么是青鳗鱼

什么是青鳗鱼
什么是青鳗鱼

什么是青鳗鱼
鳗鱼,别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗.鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称.又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征.此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性.鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域.
　　鳗鱼在全世界有18种,其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科,但是只有日本鳗最多,其它三种都甚少见.它们在地球上都存活了几千万年,但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年.譬如1991年才发现它的真正产卵场,它的性别原来最受环境因子和密度的控制,当密度高,食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼.在台湾河川中由于鳗鱼数量很少,所以大多是母鱼. 常见的有： 欧洲鳗（Anguilla anguilla） 美洲鳗（Anguilla rostrata） 日本鳗（白鳗；Anguilla japonica） 澳洲鳗（黑鳗；Anguilla australis） 非洲鳗（Anguilla mossambica） 鲈鳗（Anguilla mormorata） 菲律宾鳗（Anguilla mormorata） 新西兰鳗（Anguilla dieffenbachi） 印尼鳗（Anguilla bicolor Pacifica）
　　编辑本段生活习性
　　鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身,是世界上最纯净的水中生物. 鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,鳗鱼(20张)一生只产一次卵,产卵后就死亡.这种生活模式,与鲑鱼的溯河洄游性（anadromous）相反,称为降河洄游性（catadroumous）.其生活史分为6个不同的发育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的改变：卵期（egg-stage）：位于深海产卵地. 鳗鱼
　　柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游,此时身体扁平透明,薄如柳叶,便于随波逐流. 玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时,身体转变成流线型,减少阻力,以脱离强劲洋流. 鳗线（elvers）：进入河口水域时,开始出现黑色素,却也形成养殖业鳗苗的补捉来源. 黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间,鱼腹部呈现黄色. 银鳗（silver eel）：在成熟时,鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色,同时眼睛变大,胸鳍加宽,以适应回游至深海产卵. 鳗鱼的性别是后天环境决定的,族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加. 鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟.日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗,到了夏天就开始降海洄游,也就是由河川游到海洋去产卵,和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反.它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的 鳗鱼
　　深海.科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼. 鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右,体重0.1克,但它的头狭小,身体高、薄又透明像片叶子一般,所以称为“柳叶鱼”.它的体液几乎和海水一样,所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送.从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久,在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线,又称为「玻璃鱼」.所以在每年12-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户.养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现,变成黄色的幼鳗和银色的成鳗.在自然条件下,可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米,体重1600克. 鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长.性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,趋旋光性强,喜流水,好暖. 成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑而令身,近年较多人工养殖,肉质爽脆.此鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口.鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用. 另有黄鳝,属合鳃科,亦属鱼类,亦似蛇,无鳞,腹色黄,故名黄鳝.黄鳝生于池塘泥窟,或淡水河岸边,离水难以生活,给人捕获时满身涎沫滑潺.黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食,而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用.
　　编辑本段雄雌分辨
　　一般来说同年龄的鳗鱼,雌鳗比雄鳗大,且体色也较淡.
　　编辑本段食用鳗鱼
　　日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ; unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel, anago）. 粤菜及上海菜也常使用鳗鱼. 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗. 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）.
　　编辑本段小鱼吃大鱼
　　盲鳗是地球上出现最早的脊椎动物之一,盲鳗吃大鱼的方法十分巧妙,它从大鱼的鳃部钻进大鱼的腹腔,先吃内脏,再吃肌肉用不了多久,就能把大鱼的内脏和肌肉吃光,然后钻出来,寻找新的捕杀对象.由于这种鱼经常在大鱼的腹腔内活动,见不到阳光,两眼已经退化,所以人们叫它“盲鳗”
　　编辑本段类似鱼种
　　背棘鱼目（Notacanthiformes）中的刺鳗（spiny eel）及（halosaur）也非常像鳗鱼. 这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（Albuliformes）的亚目.电鳗（electric eel）并非鳗鱼,而与鲶鱼（catfish）较为相近. 真正的鳗鱼属于硬骨鱼类的鳗鲡目鱼种.
　　编辑本段营养功效
　　鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品.鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮.鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品. 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸. 鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍.其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上.丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处.其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富. 鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪.其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素.另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸）,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用.此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果.最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”.