怎么做肉松?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/14 11:32:34
怎么做肉松?
怎么做肉松?
怎么做肉松?
肉松
制作方法一
带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块（这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝,越细越好：肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了.
警告一下：
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替）,炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些.
制作方法二：
原料：
瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克.
做法：
1、将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好.
2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧.待肉烧成浆糊状后（越烂越好）,再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取出.
肉松
内容:原料：
（1）瘦猪肉250克
（2）酱油2大勺（太多会咸）,姜2片,黄酒1大勺,糖一平勺（视口味可调节）
（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子,我们用的是蜂蜜瓶子）
1.将肉切去筋、膜,顺着纹路切成2厘米长的细条.
2.将肉条放入锅内,加水煮,水量要完全没过肉.锅开后用小火.
3.肉煮熟后放入原料（2）,如果水已不多可以再加点水,多煮一会儿,让味道进入肉中.
4.肉条已经烂熟,而且汤不多,快要完全收干的时候,关火.用大木勺或其他工具（我本来用铲子,但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎,越碎越好,大约需要10分钟.完全碾碎后就看不到汤了.
5.将火打开,用小火,不断翻炒,直到肉中的水分大量蒸干,颜色变成金黄色,手感适当时关火,倒入（3）中.
建议：
1.因为做时未加防腐剂和盐,建议放入冰箱保存.
2.250克肉大约可以做一整瓶,量比较合适.可以隔一段时间做一次.
黄金肉松
制作方法:
主 料：猪肉
辅 料：咖喱粉 酱油 盐 糖
1、将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫.
2、煮好之后是这样子滴～
3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里.我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气.
4,用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了.还可以弄得更烂一点哈.
5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒.
6、这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴.
香菇肉松制作方法
一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织.将肉洗干净,按纤维纹路切成条,再横切成3～5厘米长的短条.
二、配料取瘦猪腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%.煮制前用水将干香菇泡发.
三、煮制将花生油烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、香菇水及其他调料,文火煮30分钟,过滤后加入味精.
四、煮肉在锅内加适量的水,将肉放入水中.开始用大火煮,水沸后,火候逐渐调小,肉块发硬后将锅盖好,用文火煮.
五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水,继续煮制,反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽,然后加入前述煮制的配料溶液,进行收汤.此时如果肉未烂而水已先干,可酌情加水继续煮,直到用筷子夹时肉纤维可自行分离.但要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊.在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火.为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块.
六、炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离.
七、炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下),即得成品.
香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品.