牛尾怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 14:41:50
牛尾怎么做
牛尾怎么做
牛尾怎么做
红酒烩牛尾
俗话说：“人不可貌相”,牛尾也一样,看来不起眼,但做菜绝对一流.在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,说明牛尾在西菜里占有一重要席位.
红酒烩牛尾是一道主菜,就是喜欢它那带筋质的肉肉,熬酥后松软滑嫩,再配上红酒的香醇,别有一番风味!今天订到新鲜的牛尾,自己也要做红酒烩牛尾试试看.
美食材料
牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松.
美食做法
1、牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水,捞出置锅里,放入香叶、桂皮、姜,加水熬1个半小时左右,至肉淋捞出沥干；
2、爆香洋葱和牛尾,加水至覆面,放入红萝卜,用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味,慢火炆至汁浓；
3、加入红酒和西芹再炆10分钟,最后用适量生粉水勾芡即可.红烧牛尾的做法
材料：
熟牛尾400克,笋片50克,胡椒面2克,大油40克,葱、姜末各2克,酱油30克,盐3克,料酒15克,味精10克,白糖5克,水淀粉40克,香油10克,汤适量.
做法：
①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
②坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面,放入牛尾、笋片炒一会儿,拢芡,颠勺,淋香油,出勺即可.
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬.另准备盐、胡椒面和切好的葱.
为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出.
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,味的同时有补充维生素、无机物的效果.
材料：
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量.肉的调料：酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉.
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出.
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右.煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫.
(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油.
(4)牛肉加佐料拌好.
(5) 把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面.
笋片红烧牛尾
原料：熟牛尾400克,笋片50克.做法：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,加相应调料后放入牛尾、笋片炒一会儿即可.功效：含蛋白质丰富,增加免疫力.注意：肾病患者适当注意.农批发市场有卖.