银耳是白色的好还是黄色的好?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 14:46:35

银耳是白色的好还是黄色的好?银耳是白色的好还是黄色的好?银耳是白色的好还是黄色的好?银耳鉴别　　1、看.一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无

银耳是白色的好还是黄色的好?
银耳是白色的好还是黄色的好?

银耳是白色的好还是黄色的好?
银耳鉴别
　　1、看.一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等.干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上.二级品：耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%～15%,蒂头稍带耳脚.干耳浸水后,膨胀率在12倍以上.2、闻.品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味.3、尝.银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的.
　　硫磺熏制银耳
　　干燥的银耳,有特殊气味.但是如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多.银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺.硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用.二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐,亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛,还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺.二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时,期间每隔1小时换一次水.烧煮时,应将银耳煮至浓稠状.一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫.另外银耳受潮会发霉变质,能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.

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