蛙鱼的又来就是蛙鱼的历史

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/07 00:46:52

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蛙鱼的又来
就是蛙鱼的历史

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蛙鱼
徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,这才是真正的徐州蛙鱼因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”.制作“蛙鱼”的原料,现在大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释,用漏勺漏在开水中氽熟,然后加入调料食用.徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪.
食用时加入：甜醋、辣椒、榨菜.也有部分地方喜欢加入香油和蒜泥.
调味时最关键是甜醋的味道.

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