醋酸的酸和乳酸的酸是同一种味道吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 09:35:49
醋酸的酸和乳酸的酸是同一种味道吗?
醋酸的酸和乳酸的酸是同一种味道吗?
醋酸的酸和乳酸的酸是同一种味道吗?
任何一种有机物酸都有两部分,羧基和其他基团,然后
醋酸是羧基+甲基
乳酸是羧基+仲碳+甲基+羟基而羟基就是醇产生酒味的基团,所以会影响乳酸的味觉.
实践是检验真理的唯一标准……至少我觉得不同.
即便是同种原料在不同的菌种下发酵产物都不同,更何况原料不同!
乳酸是乳酸菌对牛奶（动物分泌物）进行发酵的产物!
醋酸是醋酸杆菌对农作物（植物!）进行发酵的产物!
味蕾的话,工作原理自行百度或者看书……反正就是神经细胞表面受体的结合以及信号的产生,浓度越高受体结合的可能性越大,接触点越多,大脑受到的有信号的神经条数越多,产生的感觉越强烈.
追问：的确,酒味来自羟基.但是要看清楚问题.既然你都已经说了酒味是可以品出来的,就说明味蕾对酒味和酸味有区分；而问题问的是味蕾感受到的酸的那部分,那部分怎么来的呢?感受酸的那部分味蕾会不会被其他物质影响?这问题是偏重生物学的.回答：我没有说这种羟基会产生酒味……不同基团放在不同位置的味道是不同的,尤其是放在羧基的阿尔法位.
不一定是酒味,但是是某种味道,而且味蕾的分辨能力很强.
★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味,其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型,其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的.1985年,国外科学家指出,“鲜味”是一种独立的味道,与甜、酸、咸、苦同属基本味.
★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的.味觉感受器即味蕾,主要分布在舌体乳头上.不同的乳头,所含味蕾数目也不一致,以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数,而舌体中部感受器较少,味觉也迟钝.
★不同部位味蕾的味受体是不同的,对不同的刺激物有不同的敏感区.舌尖两侧对咸敏感,舌体两侧对酸敏感,舌根对苦的感受性最强.
★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号.
★味蕾对各种味的敏感程度也不同.人分辨苦味的本领最高,其次为酸味,再次为咸味,而甜味则是最差的.
★味蕾中有许多受体,这些受体对不同的味具有特异性,比如苦味受体只接受苦味配体.当受体与相应的配体结合后,便产生了兴奋性冲动,此冲动通过神经传入中枢神经,于是人便会感受到不同性质的味道.