我的软包装卤汁牛肉杀菌后漏气现象十分严重,不是涨袋.真空封口处漏气.请问这一定是真空没抽好的原因还是我在杀菌过程中的原因?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 11:09:20
我的软包装卤汁牛肉杀菌后漏气现象十分严重,不是涨袋.真空封口处漏气.请问这一定是真空没抽好的原因还是我在杀菌过程中的原因?
我的软包装卤汁牛肉杀菌后漏气现象十分严重,不是涨袋.真空封口处漏气.
请问这一定是真空没抽好的原因还是我在杀菌过程中的原因?
我的软包装卤汁牛肉杀菌后漏气现象十分严重,不是涨袋.真空封口处漏气.请问这一定是真空没抽好的原因还是我在杀菌过程中的原因?
看你连续写了3个帖子讨论关于漏气的事情.
你应该一次把所有的过程和问题现象描述清楚才好.
我看了你关于操作过程的描述,我知道了一些情况.
你遇到了爆袋,说明在加压加温过程中袋内水气蒸发的压力大于容器提供的压力,所以袋子内的气压和容器的压力之差值胀破了袋子.
请你先了解你这台设备的工作原理：这台机器是通过把抽了真空的密封牛肉加温到122度并保持这个温度一定时间来达到杀菌的目的.但是因为袋子里面的牛肉是有水份的,而水在100度就要沸腾产生蒸汽,于是这台机器就设置了一个容器,把你的牛肉放在这个容器之内.容器在工作的时候是要加压的,这个压力是大于或者等于袋内水沸腾产生的压力,或者,在这个压力下,袋内的水份虽然达到100度但是不会沸腾产生水气.在保持一定的压力和温度杀菌后就要把产品拿出来,在拿出来的过程中,仍然不允许出现袋内的压力大于袋外的压力的情况,所以要先降温,降到100度以下,保证袋内的水不会沸腾产生蒸汽来膨胀袋子,此后再使容器卸压,这样才能取出你的宝贝牛肉.
所以,你先别去研究操作细节,再说在网上也了解不到操作的细节哪儿不对.你应该牢牢把握一个原则,就是在高温灭菌过程中,袋子内外的压力要一样大,甚至袋子外的压力要大于袋内水份沸腾蒸发产生的压力.在掌握这个原则的前提下,再去关注你的操作细节,也只有这样才能判断你的压力表是否读数正确、压力容器是否漏气、温度计是否读数正确等等环节.
说一句题外话,作为一个工程师,应当首先知道问题的本质是什么,此后才能设计好完善好一揽子的解决问题办法以及这些办法的过程和细节.
现在看起来,是你的温度控制和容器的压力没有做好科学的同步,特别是在加温后袋内压力上升的时候,没有提高袋子外的压力,这样袋子就胀破了,同时你也没有做到给容器卸压的时候保证了袋内的气压一定等于或者低于袋子外的压力.
如果看不明白我说的,请你继续追问,并且说一下你的牛肉是熟了以后装袋抽真空再去杀菌还是把生的牛肉块装袋抽真空然后再加热(烧熟)杀菌的.如果是前者,你根本不需要用这台昂贵复杂的设备,按照我前一个回帖说的,把包装牛肉放到80度的水中几分钟就能杀菌了.