绿豆汤的颜色为什么会变?为什么熬好的绿豆汤一开始是绿色的,后来就变成红色的了呢?这和新豆旧豆有关吗?或和水质有关吗?还是自身的原因.

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/27 13:08:13

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绿豆汤的颜色为什么会变?为什么熬好的绿豆汤一开始是绿色的,后来就变成红色的了呢?这和新豆旧豆有关吗?或和水质有关吗?还是自身的原因.
绿豆汤的颜色为什么会变?
为什么熬好的绿豆汤一开始是绿色的,后来就变成红色的了呢?
这和新豆旧豆有关吗?或和水质有关吗?还是自身的原因.

绿豆汤的颜色为什么会变?为什么熬好的绿豆汤一开始是绿色的,后来就变成红色的了呢?这和新豆旧豆有关吗?或和水质有关吗?还是自身的原因.
水开前放豆子跟水开后放豆子颜色就不一样
绿豆煮后如接触空气,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红.煮绿豆汤的时候要避免开盖子,喝的时候再打开比较好.
绿豆汤煮过不久成比绿色,消暑效果好,清热效果差.而长时间煮绿豆,汤的颜色会发浑,消暑效果差,清热解毒效果好.
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的.
怎样煮绿豆汤
首先把绿豆淘洗干净,沥干水分；沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤.
另外,煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间.绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的,其清火能力最强.如果身体上火,建议先把这些汤捞出来喝下去.这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红,其效力也会减弱.
绿豆皮是其药力最强的部分,所以解暑汤不应当弃去豆皮.为了获得豆皮中的成分,绿豆汤煮之前不用泡,避免其中成分氧化变红.
由于煮的过程中慢慢接触氧气,汤的颜色也会慢慢变红.这种汤寒性弱一些,适合给老人食用.因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤,各得其所.

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