佛跳墙是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 18:21:22
佛跳墙是什么?
佛跳墙是什么?
佛跳墙是什么?
佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系.迄今有100多年历史.佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全.周莲尝后,赞不绝口.问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”.佛跳墙多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾,原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等,1999年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是“佛跳墙”.
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等.烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热.用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成.
闽菜系的一道名菜
是一道很牛B的菜
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。但是现在广东也有佛跳墙，做法不大一样。
广东的比较简单，一般是王八，鱼翅，鲍鱼，鸡，海参等。
福建的很复杂，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶...
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佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。但是现在广东也有佛跳墙，做法不大一样。
广东的比较简单，一般是王八，鱼翅，鲍鱼，鸡，海参等。
福建的很复杂，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
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