咖啡豆食用方法是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 09:44:06
咖啡豆食用方法是什么
咖啡豆食用方法是什么
咖啡豆食用方法是什么
咖啡精制法 咖啡豆是咖啡果实内的种子,将咖啡果实放在强烈阳光下曝晒,直到外壳破裂才取出种子,这种方法称为非水洗式或自然干燥式.另一种方法是将咖啡果实放在水槽内,泡水软化再除去果肉的水洗式.水洗式的精制过程是将收获的咖啡果实放入水槽内,浸泡24~28小时.这样,只有成熟的果实会下沉,而未成熟的果实会浮在水面上,这样便可挑选出成熟的果实.之后放入果肉去除机中,去除外皮与果肉,只留种子.接着将这些种子放入发酵槽中半天至一天的时间,如此残余在种子上的果肉残渣即会因发酵而脱落.最后用水洗净,经日光晒干,用脱壳机去除种皮即成.这种制法杂物较少,并可挑出未成熟的咖啡豆,故外观及品质上皆较优良.非水洗式的作业程序比较单纯,只有程序管理完善,即可获得成熟及品质优良的咖 啡豆.但是这种方式容易受气候影响,且不完全豆的混入比例甚高.此外,利用此种方法处理的咖啡豆,饮用时常带有一股泥土的味道,而且不适合长期保存.
烘焙与味道 自从阿拉伯人发现咖啡豆以来,最初食用的方式,是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼,以取其汁液.后来,他们将咖啡豆从果实中取出磨碎,再与动物的脂肪混合,作为商队到远方贸易时的体力补充剂.其后与公元1000年左右,又改以生豆熬煮成汤的方法饮用.直到13世纪时,阿拉伯人才发明烘焙咖啡豆的方法,使得咖啡所特有的迷人香味, 被完全牵引出来,让咖啡不再只是单纯的提神剂,而成为世界性的饮料. 一般对烘焙程度的分法,最粗略的可分为浅炒、中炒、深炒等三个阶段.咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成味道及香味上微妙的变化.一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深,酸味会渐次消失,苦味则愈加突显.何种的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢?其实烘焙的深浅,必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法,最重要的是个人的喜好等条件,来决定最适当的烘焙程度.