酪朊酸钠的别名?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 02:38:14
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酪朊酸钠的别名?
酪朊酸钠的别名?
酪朊酸钠的别名?
酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate),又称酪朊酸钠、干酪素钠.是以鲜奶为原料,用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类.它具有很强的乳化、增稠作用.作为食品添加剂,酪蛋白酸钠是安全无害的.
酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂,在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留,防止脱水收缩,并有助于食品加工中各成份的均匀分布,从而进一步改进食品质地和口感,因而广泛应用于几乎所有的食品工业,包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等.
酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上,富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高,可作为营养强化剂使用,可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等.
酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性,可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料.
据1992年市场调查,酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨.迄今为止,酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口,国内几乎没有专业化生产,开发前景广阔.