做雅鱼!怎么才好吃!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 00:03:32
做雅鱼!怎么才好吃!
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做雅鱼!怎么才好吃!
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成.为宫廷宴席菜中的珍品.成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣.
雅鱼属雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”.产于青衣江（雅安段）周公河,故称雅鱼.鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜.相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”.干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”.
选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出.锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣.将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成.
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血
基本材料 川明参30克,雅鱼（或草鱼）1条,料酒、姜、葱各10克,盐4克,味精、白糖各3克,鲜汤300克,素油50克
制作方法：
1、将川明参浸泡1夜,切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后,去鳞、腮、肠杂；姜切片,葱切段.
2、将雅鱼放入六成热的油锅内,炸3分钟,沥干油分,备用.
3、将炒锅置武火上烧热,下入姜、葱爆香,再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤,烧熟即成.
用法：佐餐食用.
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血.适用于痰火咳嗽.喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症.
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺,化痰益气.用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干.