怎样剔除鱼骨
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 02:16:17
怎样剔除鱼骨怎样剔除鱼骨怎样剔除鱼骨剔除鱼骨也叫拆骨鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法:一熟拆：将鱼煮熟或蒸熟后,取出鱼头鱼骨鱼刺这种方法较方便二生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼
怎样剔除鱼骨
怎样剔除鱼骨
怎样剔除鱼骨
剔除鱼骨也叫拆骨鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法:一熟拆：将鱼煮熟或蒸熟后,取出鱼头鱼骨鱼刺这种方法较方便二生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推,批去掉鱼皮
三整鱼剔骨法：
如果要做花色菜,如八宝酿鱼口袋鱼等,则要采取整鱼剔骨法方法是使鱼肚朝左背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处（勿伤皮）然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了
拆骨以后的处理：
鱼头：紧靠胸鳍后端,直线斩下胸鳍要求留在鱼的头部鱼头宜作红烧头尾头尾汤沙锅鱼头等
鱼尾：紧靠臀鳍前端,直线斩下臀鳍要求留在鱼的尾部鱼尾宜作糟甩水红烧鱼尾等
鱼中段：以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中宜作鱼片鱼丝等鱼肚档：以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头鱼尾鱼中段去掉后所留下的那部分宜作红烧肚档糟肚档等