详细介绍蔗糖尤其问一下它是如何转变为葡萄糖的

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/18 13:52:18

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蔗糖(α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷 )存在于甘蔗、甜菜及其他植物的果实、叶、根、茎及花中.以甘蔗为原料,将甘蔗切碎、压扎,将蔗汁用石灰处理,出去杂质,过滤,滤液真空浓缩,结晶,制得粗糖,溶解脱色,结晶而得.相对分子量342.30,密度1.5805（17.5℃）熔点185～186℃无色单斜晶系楔形结晶,或白色结晶性颗粒,有甜味.不溶于乙醚,微溶于乙醇及甲醇,溶于水（0℃时179,100℃时487）.
蔗糖的比旋光度+66.37°（水溶液）.蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成.具有右旋光性.在蔗糖转化酶或弱酸作用下,本品水解为等摩尔的葡萄糖和果糖,随水解的进行,比旋光度下降,如果完全水解,则混合物水溶液的比旋光度就变为左旋,这是因为葡萄糖的比旋光度为+52.7°,而果糖的比旋光度为-92°,叠加后呈左旋性.

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