生姜辣味物质的成分是什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 00:00:58
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新鲜生姜的辣味物质是姜醇是其中最有效的一种,经过干燥贮存后,姜醇脱水生成生姜酚,它比姜醇辣味更强.姜醇加热到高温时会导致所连接的羟基裂解成为酮基,显示出温和的辣味,所以生姜煮熟后辣味降低.
姜的辛辣味还来自姜酮及姜脑.