怎样烧鱼头好吃?南方口味.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 04:37:33
怎样烧鱼头好吃?南方口味.
怎样烧鱼头好吃?
南方口味.
怎样烧鱼头好吃?南方口味.
豆瓣烧鱼头
材料 ：鱼头一个,葱花四大匙,姜蓉／蒜蓉各一大匙,辣椒末一大匙,洋葱末一大匙,姜三片／蒜三粒.
调味料 ：辣豆辩酱一大匙,蒜蓉豆豉酱一茶匙,红豆酱半大匙,酒酿一大匙,糖／味精／醋各少许,麻油少许,太白粉水一大匙,高汤一饭碗.
做法 ：三大匙油烧热,加姜片／蒜粒爆香,放鱼头两面稍煎,起锅备用.
另锅加一大匙油烧热,加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙）,辣豆辩酱,蒜蓉豆豉酱,红豆酱炒香；倒入高汤,烧开后放回鱼头,改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘.
原汁留锅里,加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均,用太白粉水勾芡,淋于鱼头上,撒葱花即可.
干烧鱼头
配料:
海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可）,肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙.
调料：
料酒1大匙,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙
做法：
1、海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出.
提示：
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重.
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥.
3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色
粉皮烧鱼头
菜谱名称 粉皮烧鱼头
所属菜系 上海菜
所属类型 上海菜
基本特点
基本材料 鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片.
（1）料酒1大匙,酱油1大匙；为食街
（2）酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许.
制作方法：
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料（1）腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料（2）烧开,再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出.