白酒放置时间越长越好吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 04:25:44
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白酒放置时间越长越好吗?
白酒放置时间越长越好吗?

白酒放置时间越长越好吗?
白酒存放时间长了,喝起来醇香温润,味道纯正.因而有人认为,白酒存放时间越长越好.
确实,存放时间长的白酒,"溢香、喷香、留香".出现"三香"并浓的原因主要是由于"酯化反应"的结果.白酒的主要成分是乙醇.此外,还有10多种高级醇、20多种有机酸等.白酒在存放过程中,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,生成一种叫酯的物质,每种酯各自具有特殊的香味.由于酯的生成相当缓慢,所以要把酒多存放一些时间,才能香气浓郁、酒味醇和.但是,酒中醇与有机酸的化学反应,并不是无止境地进行的,到了一定程度就会趋向平衡,这时酯的生成也就停止了.在这种情况下,继续存放下去,不但不能使香味更浓,还会出现负向反应,如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等.
因此,一般白酒存放时间以四五年或稍长一些时间为宜

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