鲈鱼怎么烧?

鲈鱼怎么烧?
鲈鱼怎么烧?

鲈鱼怎么烧?
清蒸鲈鱼 有好多种做法,可根据自己的口味掌握.
　　清蒸鲈鱼
　　一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.
　　二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.
　　清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
　　配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
　　做法：
　　1、将劏好的鲈鱼洗净,在鱼身上按比例斜割三刀,放入鱼盘中
　　2、将5个葱白连根洗净,葱叶横切成丝、姜切丝；
　　3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
　　4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
　　5、锅内放水烧开,将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可,不可超时!
　　6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉,要到干净；
　　7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
　　8、锅内放少许油烧热后,从头到尾浇在鱼身上,即可上桌.
　　说明：鱼小于9两或大于1斤都不好吃!
　　清蒸鲈鱼
　　原料：松江鲈鱼
　　特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富
　　产地：我国沿海特产,自古尤以松江（今：上海）所产最为著名.
　　典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会,珍馐略备,所少吴淞江鲈鱼耳.”
　　作法：
　　1) 刮去鱼鳞、出去内脏,在鱼的背部开一刀,洗净带用
　　2) 将鱼平放腰盘上,淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝
　　3) 放入沸水笼屉,同时蒸上小半碗酱油带用
　　时间：大约十五分钟后取出,淋上蒸过的酱油即可
　　清蒸鲈鱼
　　原料：
　　鲈鱼1条（500～600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许.
　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克.
　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上；香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净,切段备用.
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8～10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝.
　　2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可.
　　Tips：
　　1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以.
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以.
　　特色：
　　鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效.鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说.
　　清蒸鲈鱼
　　特 点:色白,味鲜香,四季皆宜.
　　原 料
　　鲈鱼（1条,700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）.
　　制作过程
　　将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.
　　回答：2007-07-14 08:06
　　共1条评论...评论 ┆ 举报
　　夏天的雪
　　[圣人] 原料：
　　鲈鱼1条（500～600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许.
　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克.
　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上；香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净,切段备用.
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8～10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝.
　　2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可.
　　Tips：
　　1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以.
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以.
　　特色：
　　鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效.鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说.
　　回答：2007-07-14 08:06
　　共0条评论...评论 ┆ 举报
　　玫瑰
　　[学长] 做法1
　　一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.
　　二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.
　　做法2
　　材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
　　配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
　　做法：
　　1、将劏好的鲈鱼洗净,在鱼身上按比例斜割三刀,放入鱼盘中
　　2、将5个葱白连根洗净,葱叶横切成丝、姜切丝；
　　3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
　　4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
　　5、锅内放水烧开,将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可,不可超时!
　　6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉,要到干净；
　　7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
　　8、锅内放少许油烧热后,从头到尾浇在鱼身上,即可上桌.
　　做法3
　　原料：松江鲈鱼
　　特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富
　　产地：我国沿海特产,自古尤以松江（今：上海）所产最为著名.
　　典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会,珍馐略备,所少吴淞江鲈鱼耳.”
　　作法：
　　1) 刮去鱼鳞、出去内脏,在鱼的背部开一刀,洗净带用
　　2) 将鱼平放腰盘上,淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝
　　3) 放入沸水笼屉,同时蒸上小半碗酱油带用
　　时间：大约十五分钟后取出,淋上蒸过的酱油即可
　　做法4
　　鲈鱼1条（500～600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许.
　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克.
　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上；香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净,切段备用.
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8～10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝.
　　2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可.
　　做法5
　　原 料
　　鲈鱼（1条,700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）.
　　制作过程
　　将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.