沸腾鱼的油怎么炼制

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 22:40:08

沸腾鱼的油怎么炼制沸腾鱼的油怎么炼制沸腾鱼的油怎么炼制沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：麻辣味;;;;;;工艺：煮沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（1000克

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沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：麻辣味 ; ; ; ; ; ;工艺：煮沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量.教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做,如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块.2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆.3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥.汤盆内放黄豆芽垫底.待鱼骨熟后捞起放入汤盆里.4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上.然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等.5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成.提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平.餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味.鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可.汤内须有味,焯过的鱼片才有味.另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减.

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