打卤饭是怎么做的呀
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 23:29:06
打卤饭是怎么做的呀
打卤饭是怎么做的呀
打卤饭是怎么做的呀
京味打卤面做法：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上.
4、煮面浇卤即可.
特点：亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
阳春面：
又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,故称阳春面.开洋葱油拌面又称海米葱油拌面.以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食.面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面.葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今.
西红柿打卤面的做法：
1. 鸡蛋放在容器内搅匀；
2. 西红柿切块；
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒（金黄色即可）；
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水（两碗）；
5. 煮十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅；
6. 挂面（手干面最佳）,煮熟后用凉水冲凉；
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可.
大卤面：
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁.再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面.臊子中不放肉则为素大卤面.特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格.
其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤,再浇在煮好的面条上即可.