昆虫共有哪几种?可食用和利用加工的有哪几种?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 20:38:00
昆虫共有哪几种?可食用和利用加工的有哪几种?
昆虫共有哪几种?可食用和利用加工的有哪几种?
昆虫共有哪几种?可食用和利用加工的有哪几种?
我国食用昆虫开发利用现状
昆虫资源潜在的巨大优势和广阔的应用价值,倍受人们的青睐和关注.为了有计划地开发昆虫资源,我国投入了大量的科技力量,在某些高等院校及研究单位建立了相应的研究机构,立项攻关；面向市场,走科工贸发展的道路.如山东大学成立了昆虫蛋白质研究所,华中农业大学成立了昆虫资源研究室,并相继建起了昆虫产业化实体,取得了可喜的成绩.目前,食用昆虫的综合开发利用主要表现在2大方面：
第一,昆虫菜和昆虫食品的开发利用.概括起来可分为2类.一类是传统的和创新的虫肴.如油爆蚕蛹、油炸知了、香酥螳螂、虫草鸭子、银耳蚕蛹等.值得一提的是,1996年10月在武汉召开的全国资源昆虫产业化发展研讨会上,经过昆虫专家的精心策划和名厨的巧妙加工,摆出了别开生面的昆虫宴,并形象地为15道虫肴起了令品尝者垂涎欲滴的美名,如天鸡虾排（蝗虫）、椒盐金豆（蚕蛹）、朱银双爆（红铃虫）、干煸旱虾（黄粉虫）等,独具特色,增加了昆虫食用的方法.其他还有以工程蝇为原料制成的面包、饮料和酒等.另一类是以食用昆虫为主要原料的营养品与保健品.现已开发的主要产品有：蜂王幼虫蛋白粉和氨基酸营养液、蜂皇浆冻干粉、雄蜂蛹酒、柞蚕蛹及幼虫蛋白粉和氨基酸营养液,黄粉虫、菜青虫蛋白粉和氨基酸营养液,甘薯天蛾蛹氨基酸营养液,蚕蛹罐头、酱油,蚕蛹蛋白面包、饼干,蚕丝蛋白饮料与果冻,蚕蛾油和健身酒、延生护宝液.以蚂蚁为原料的营养保健品较多,如蚂蚁雄风酒、乾坤蚁酒、蚁王酒、黑蚁王强生液、神蜉酒、高士健王酒、蚂蚁长寿茶、中华蚁王酒等等.上述产品的生产厂家,对昆虫原料和产品的营养价值及保健功效都进行了分析和探讨,对生产工艺也进行了研究,绝大部分产品得到了医药或食品主管部门的认可.全世界目前开发成功的昆虫美食品种已超过2万个,其中,德国年产昆虫罐头产品达8000t,日本1992年仅稻蝗罐头的销量就超过1000t,且大部分原料都来自中国.
第二,昆虫蛋白资源的开发利用.在当今人口急剧增长的趋势下,合理利用昆虫资源,变害为益,将成为解决动物蛋白不足的一条重要途径.当前的开发利用研究主要集中在以下几种昆虫：①苍蝇.将苍蝇灭菌干制、粉碎后制成蝇粉,即可添加到某些食品中作为辅料食用.世界上许多国家已进入实用阶段.我国天津轻工学院在以蝇蛹为原料开发传统疗效食品方面有比较深入的研究.②蝗虫.蝗虫是重要的食用昆虫资源之一,国际市场上的需求量不断增加.蝗虫加工简便易行,既可油炸后制作各种风味佳肴,也可加工成多种美味食品.去除腿和翅的蝗虫油炸后味道似油爆虾,其中又以怀卵者风味最佳.我国出口蝗虫潜力很大,既可换取外汇,又有助于治理蝗灾.③蝉.蝉是一种高能量保健食品,浅加工所需设备简单,投资较少,只需清洗、浸渍、烹炸和煮蒸等条件即可小批量生产.深加工可以烘干、磨粉,配以辅料制成饮料等,也可添加到饼干、面包等糕点和罐头中制成高蛋白食品.如山东省鱼台地区已建成油炸金蝉罐头生产线,产品出口日本.④蚕.由于昆虫体内蛋白质含量高,容易提取高纯高优质蛋白,再加上昆虫蛋白的提纯新工艺的迅速发展,不仅扩大了其在食品工业上的应用范围,而且还可以作为营养剂或纯化食品的添加剂,生产各类糕点.我国山东、吉林、浙江等省已研制出蚕蛹、蚕蛾健身饮料,仙蛾酒、仙宫营养酒等产品,并能用蚕蛹生产营养酱油、营养豆腐、膨化果、味精等.
食用昆虫资源开发利用是一项长期的任务.经鉴定,目前人类可食用的昆虫达370多种.已经立项和正在研究的课题集中在以下几个方面：第一,诱虫和集虫方法研究,例如蚂蚁；第二,人工饲养名贵昆虫,如蝙蝠蛾；第三,可食用昆虫烹调技术研究；第四,食用昆虫深加工技术研究：第五,昆虫资源的合理利用和生态研究,保护昆虫多样性,保持自然界的生态平衡