大米中有多少糖份

大米中有多少糖份
大米中有多少糖份

大米中有多少糖份
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价（BV值）为77,蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5,玉米为1.1）,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高.
我国大米质量是怎样定等的?
我国大米质量是根据加工精度定等的.加工精度指大米背沟和粒面留皮程度.根据国家标准《大米GB1354-86》规定,大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标志着三等4个等级.
大米的分类与稻谷的分类有密切关系.我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类.现分述如下：
（1）籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米.米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的.根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米.早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差.晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好.
在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者.长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明.性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者.我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米.
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙.质量不如长粒米.我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米.美国的齐奈斯也属中粒米.
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.7毫米）、中型（6.6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种.
（2）粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米.米粒一般呈椭圆形或圆形.米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低.
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米.早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差.晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优.
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地.著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米.粳米产量远较籼米为低.
（3）糯米
糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料.
糯米也有籼粳之分.籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米.
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要,尤以籼米的贸易量为最大.东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主,尤以长粒米最受欢迎.日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米.欧洲地区,籼粳两种大米均有消费.
在国际市场上,又根据稻谷加工程度和加工方法,对大米又有如下的分类：
（1）糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米,糙米是一个完整的果实.糙米一般需经过进一步加工才能食用.糙米的贸易量不大.
（2）白米
糙米经继续加工,碾去皮层和胚（即细糠）,基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米.我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别.
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米.共分100%A级,100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别.
（3）蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米.蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值；煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受.
（4）碎米
大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米.泰国碎米分白碎米和小白碎米.
大米中淀粉含量最高,其次为蛋白质.一般情况下大米不会生虫,发霉（霉菌的大量繁殖）.因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少）,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在.水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分.而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分.
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内.平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面.一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用.切忌将米放在阳光下暴晒.