大米的分类大米如何分类,共有几种

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 20:33:50
大米的分类大米如何分类,共有几种大米的分类大米如何分类,共有几种大米的分类大米如何分类,共有几种以下是我的回答,大米的分类与稻谷的分类有密切关系.我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米

大米的分类大米如何分类,共有几种
大米的分类
大米如何分类,共有几种

大米的分类大米如何分类,共有几种
以下是我的回答,
大米的分类与稻谷的分类有密切关系.我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类.现分述如下:
(1)籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米.米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的.根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米.早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差.晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好.
在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者.长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明.性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者.我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米.
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙.质量不如长粒米.我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米.美国的齐奈斯也属中粒米.
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.7毫米)、中型(6.6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种.
(2)粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米.米粒一般呈椭圆形或圆形.米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低.
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米.早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差.晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优.
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地.著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米.粳米产量远较籼米为低.
(3)糯米
糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料.
糯米也有籼粳之分.籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米.
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要,尤以籼米的贸易量为最大.东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主,尤以长粒米最受欢迎.日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米.欧洲地区,籼粳两种大米均有消费.
在国际市场上,又根据稻谷加工程度和加工方法,对大米又有如下的分类:
(1)糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米,糙米是一个完整的果实.糙米一般需经过进一步加工才能食用.糙米的贸易量不大.
(2)白米
糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米.我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别.
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米.共分100%A级,100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11个级别.
(3)蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米.蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受.
(4)碎米
大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米.泰国碎米分白碎米和小白碎米.

我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下:
(1)籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性...

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我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下:
(1)籼米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。
(2)粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。
(3)糯米
糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米。
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要,尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主,尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区,籼粳两种大米均有消费。
在国际市场上,又根据稻谷加工程度和加工方法,对大米又有如下的分类:
(1)糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米,糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。
(2)白米
糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级,100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11个级别。
(3)蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。
(4)碎米
大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

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一粒小小的大米,其实大有学问,有的入口绵软,有的筋道耐嚼;有的干爽成粒,有的黏软香糯。全世界有几十亿人把稻米作为主食,稻米种植的范围从寒温带到亚热带,因而各地的米自然各有特色,大不相同……
泰国香米
真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
正宗的泰国香米,包装袋上...

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一粒小小的大米,其实大有学问,有的入口绵软,有的筋道耐嚼;有的干爽成粒,有的黏软香糯。全世界有几十亿人把稻米作为主食,稻米种植的范围从寒温带到亚热带,因而各地的米自然各有特色,大不相同……
泰国香米
真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
正宗的泰国香米,包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案,标志下还有一行英文字母:THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度,按泰国政府的规定,92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米,也会用原装米袋进行包装。
糯米
糯米又称江米,在外观上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高,因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色,煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕,籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃、补益中气,糯米还有收涩作用,对尿频、多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用,糯米难于消化,不宜一次食用过多。
中国黑米
中国黑米,是一种药食兼用的大米,米质佳。在我国的种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米有籼米、粳米两种,粒质分糯性和非糯性两类,糙米呈黑色或黑褐色,主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效,所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。
印度香米
印度香米产于印度北部地区,以细长的形状和浓郁的香味而闻名。
印度香米属于籼米的一种,细长且透明度高。煮熟后的印度香米,长度是生米的2~3倍,米饭较干、松,黏性低。因此印度香米适合做炒饭或米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候,不仅要将饭煮至干、硬的程度,还要放入大量的香料,比如肉桂、薄荷等一起煮。
东北米
我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好,这是因为东北地区昼夜温差很大,适合大米的生长。
除口感较好外,东北米的胶质含量也高,米粒外观好看。东北米主要是晚粳米,米粒短圆,长宽比约为1.6∶1,腹白心较少,胶质含量高,米色清亮透明。东北米最适合煮食,取适量米加入1.2~1.4倍水,用电饭煲做饭,水面要超出米面两厘米,通电前浸泡10~20分钟,米饭做好后加热键跳起后再闷5~10分钟。
日本米
日本米属于短米,米粒圆润短小,其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。
日本米口感较好,不会太黏,也不会烂软,煮好之后颗粒分明。日本米用来煮粥或煮成米饭,都是非常适合的。我国东北区的很多优质米种都来自日本著名稻米产区,因此东北米的某些品种在外观和口感上都非常接近日本米。

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