如何制做酸菜?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 11:29:32
如何制做酸菜?
如何制做酸菜?
如何制做酸菜?
家庭如何腌酸菜
酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品.如果能让时光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员,是一年当中最有生活气息的光景,也是多少年来北方城市一道独特的风景.而现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项十几年前的全民“运动”,正面临着失传的惨淡局面,很多人说“我家年年腌,年年烂,年年烂,年年腌”.榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：
第一步：选菜
选择八、九分熟的白菜为宜.
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了.
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石.用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒.家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石.酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了.
第四步：进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半）,一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石.
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）.
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上.加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平.很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了.
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平.适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸.过高,酸菜容易腐烂.
自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用.腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完,如果想继续食用可以捞出来,切好放在冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好.