请大家帮忙解决下列问题1.潮汕菜的历史溯源2.潮汕菜在中国菜系中的地位3.潮汕菜的特点（与中国其它菜系的比较）4.潮汕菜与潮汕民俗5.世界各地对潮汕菜的评价

请大家帮忙解决下列问题1.潮汕菜的历史溯源2.潮汕菜在中国菜系中的地位3.潮汕菜的特点（与中国其它菜系的比较）4.潮汕菜与潮汕民俗5.世界各地对潮汕菜的评价
请大家帮忙解决下列问题
1.潮汕菜的历史溯源
2.潮汕菜在中国菜系中的地位
3.潮汕菜的特点（与中国其它菜系的比较）
4.潮汕菜与潮汕民俗
5.世界各地对潮汕菜的评价

请大家帮忙解决下列问题1.潮汕菜的历史溯源2.潮汕菜在中国菜系中的地位3.潮汕菜的特点（与中国其它菜系的比较）4.潮汕菜与潮汕民俗5.世界各地对潮汕菜的评价
1卤水鹅也是潮汕独特的佳肴.潮汕产大鹅,乡村里几乎家家都要宰鹅,不少村庄,还有赛大鹅的习俗呢.卤水鹅风味的独特,全靠着它独特的烹制方法.烹制卤水鹅要先“打卤”：用红糖加些须水在锅里溶开,再加入精盐和酱油,文火熬成粘稠状卤酱（这种卤酱叫做“酱色”,潮汕的酱园里可以直接买到）,将治净晾干的光鹅,放入锅中,左右翻转,使其表皮沾上一层棕红的酱色.把打过卤的鹅取出,鹅腹填入大蒜、葱头和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草适量,用纱布扎包,与酱油、白酒、冰糖、南姜、香茅,加水入锅烧沸,即成卤汤.鹅在卤汤里文火慢煮,每隔20分钟左右要把鹅捞出卤汤,再翻转入锅,叫做“吊汤”.大约经过一个半钟头,卤鹅已入味,就可以出锅了.潮汕卤水鹅以澄海苏南的“唝咕鹅肉”最负盛名.其制法又别具一格,不用铁锅,而用物制的马口铁桶烹煮.一个铁桶装四只鹅,用卤汤淹住稍留有空隙,加盖密封.卤汤初烧开,在桶里“咕咕”作响；随火候升高,蒸气撞击桶壁,其声“贡贡”如闷雷.鹅在桶中被高温的卤汤和蒸气焗熟,肉烂而香味超过一般卤鹅,故尔出了名.
　　2广东客家菜（东江菜）、潮汕菜（潮州菜）、广府菜（广州菜）并称广东三大菜系.
　　3潮汕诗翁张华云(1910-1993)有《竹枝词·护国菜》曰：“君王蒙难下潮州,猪嘴夺粮饷冕旒,薯叶沐恩封护国,愁烟惨绿自风流. ”
　　护国菜主料：正宗的护国菜最好用新鲜番薯叶,其次是菠菜叶、通菜叶或厚合(君达菜)叶. 在泡制番薯叶时,要先把薯叶茎丝抽掉,再经放有纯碱的开水焯过,然后用冷水漂几次,使薯叶更呈碧绿,并且没有苦涩味.
　　辅料：浸湿干草菇或金钱菇(每500克薯叶配菇约150克)、上汤(每500克薯叶配汤1公斤以上. 上汤是用老母鸡、排骨、猪脚、火腿、罗汉果等加清水,经过十几个钟头,用慢火熬出来的,这一汤色清醇,味道鲜香,饱含肉味)以及适量的盐末、味精、胡椒、小梳打、花生油、生粉等. 烹“云腿护国菜”,则另加鸡油100克,火腿末50克,滚熟瘦肉150克等. 粤式点心的特点是选料广泛,制作精细,花式繁多,咸甜兼备,口味清新.各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌.四大菜系但也由广州菜、潮汕菜、东江菜组成
　　4春节过后元宵节就来了,元宵古代称元夜,“夜”在古语中就是“宵”.元宵是潮汕新年的第一个节日,俗称“喜节”、“灯节”.始于西汉,汉武帝每逢正月便在宫中张灯结彩,以示在新的一年里风调雨顺、国泰民安.到了唐朝唐玄宗改一夜为三夜.苏味道有“正月十五夜”诗：“火树银花合,星桥铁锁开,喷尘随马去,明月逐人来.”到了明朝,明太祖朱元平璋规定正月初八上灯,十七落灯,这十夜是我国最长的元宵灯节.元宵是和花灯结合在一起的,我国花灯的品种很多,现在国内著称的有北京典雅的宫灯,浙江的针刺花纹的灯彩,上海的龙灯,广东奇巧的走马灯,潮州市向以花灯著称海内外,历史颇长,起于何时各说不一,有待查考.潮剧《陈三五娘》取材于潮州民间传说,说的是明朝泉州人陈三欲往广南探亲,途经潮州,适逢元宵佳节,潮州满城花灯,满街游人,热闹非凡,陈三便驻足观灯,不料见到了名门美女黄五娘,两人一见钟情,最后有情人终成眷属.这对姻缘佳偶,就是花灯盛会为“媒”.陈三五娘的故事背景是明朝,如果据此推算,潮汕花灯就有好几百年的历史了.据蔡泽民著的《潮州风情录》（中国民间文艺出版社出版）一书记载：清末宣统二年,花灯艺人杨云楼、杜松制作的“红楼梦”、“白孟玉”两大屏花灯就在参加南京王国花灯比赛中获了奖,这是距今百余年的事了.1926年新加坡华商特聘花灯艺人林乐笙前往制作花灯,迎接英皇太子,他和徒弟制作的“凤仪亭”等十屏花灯上街游行时,受到皇太子赞赏,并提出要带五屏回国,当地醉花村公馆负责人只得又制“长板坡”、“昭珠旗”、“哪叱闹海”、“陈三五娘”等五屏送往加拿大展览.从此,潮州花灯不单在国内享有盛誉,而且扬名海外.
　　5名家点评： 肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声.那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食.
　　心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来.潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料.如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱.
　　潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎.现在在潮州地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一.