高压锅原理
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 15:10:32
高压锅原理高压锅原理高压锅原理在正常大气压下,用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即100度,然后即使再加热,水的温度也不会再高出沸点.而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高,
高压锅原理
高压锅原理
高压锅原理
在正常大气压下,用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即100度,然后即使再加热,水的温度也不会再高出沸点.
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高,气压低,用普通的锅烧水,可能烧到80多度水就开了,说明在气压低的地方水的沸点也低,反之若加大气压,水的沸点相应升高）.
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度也随之上升,可以超过100度以上.这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌.
一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度（当然也有相应的气压指标,忘记了）并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的.
就是对锅进行密封后加热，使其内部其他增高，从而提高锅内物质的沸点，从而加快食物的加工煮熟速度