夏季什么的嗯?说法吃的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 14:11:01
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夏季养生食谱：【干煸鳝鱼的特色]：色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色.[干煸鳝鱼的制作材料]：主料：鲜活黄鳝500克.芹黄100克、郸县豆瓣20克.素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克.[干煸鳝鱼的做法]：选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝.芹黄切成约4厘米长的节.郸县豆瓣剁细.炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒.移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成.主料：活鳝鱼500克.调料：蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15 克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克（约耗油50克）,熟猪油150克.【制作过程】 （1）将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液.再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀.蒜去皮,切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用.（2）炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油.（3）炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成.·配料:鲜活黄鳝500克.芹黄100克、郸县豆瓣20克.素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克.·特色：色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色.操作:选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝.芹黄切成约4厘米长的节.郸县豆瓣剁细.炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒.移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成.检举 回答人的补充 2009-05-13 14:53 干煸鳝鱼的制作材料：主料：鲜活黄鳝500克.芹黄100克,郸县豆瓣20克.素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝.芹黄切成约4厘米长的节.郸县豆瓣剁细.炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒.移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成.