炒菜时盐放多了,用什么办法解决菜的咸味?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 12:12:42
炒菜时盐放多了,用什么办法解决菜的咸味?
炒菜时盐放多了,用什么办法解决菜的咸味?
炒菜时盐放多了,用什么办法解决菜的咸味?
汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮.
烹调失误巧补救
生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候,比如菜咸了,菜酸了,菜辣了等等,用以下的一些小窍门即可补救.
紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时,可将少许紫菜置于火上烤一下,然后揉碎撒入汤内,汤就不那么油腻了.
植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时,往锅里滴几滴香油或者花生油,并改用小火,稀饭就不会外溢了.
白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多,加入适量白糖,就可解咸.菜咸了,放一些醋,或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.
牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了,加上少许牛奶,能中和菜的味道.
汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮.
白酒可以解酸：烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味.
鸡蛋可以减辣：炒菜时,如果辣椒放得太多,菜味太辣,打一两个鲜鸡蛋同炒,可减轻辣味；
如果是单炒辣椒,由于辣椒辣味太浓,烹制时可将辣椒切成丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋,炒成蛋包椒丁,辣味可大大减少.
食醋可以中和碱：蒸馒头时,如果碱多了,馒头发黄,可向蒸锅水里倒150－200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白而且没有酸味.
松花蛋可减酸味：烹制菜肴时,如果醋放多了,菜太酸,把松花蛋捣烂放入锅内,就可减轻酸味.
白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时,如果瓜味太苦,滴入少许白醋,即可除去苦味.
去除米饭焦糊味：将饭锅端开,将几根鲜葱段放在饭上,盖上锅盖,几分钟后,把葱段取出,饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时,赶紧关火,在米饭上放一块面包皮,盖上锅盖,几分钟后,面包皮就可把焦糊味吸收.
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