大河蚌怎么吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 20:50:35
大河蚌怎么吃
大河蚌怎么吃
大河蚌怎么吃
1、雪菜河蚌 主料：大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 做法：1、雪菜洗净挤干水分后切碎； 2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生,烹料酒；加入少许生抽（不要多了,因雪菜有咸味）少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟； 4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可.注意：河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适.
2、河蚌烧豆腐,用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了
3、野山椒河蚌炖猪脚 原料：猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克.制法：1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用.2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用；姜切片,香葱切花.3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可.特点：滋味浓香,微酸辣,别具风味.
4、腊肉炖河蚌 主料：净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,烹制方法：1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块.2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块.3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜.撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖.关键：蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香.
5、河蚌炖肉 原料：蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克.制作：1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净.2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉.雪菜河蚌
6、河蚌豆腐汤,纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的豆腐,直叫人食欲大振,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美,如神仙一般,为之大快朵颐.