牡蛎怎么吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 02:26:19
牡蛎怎么吃
牡蛎怎么吃
牡蛎怎么吃
生吃
渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房（它像房子一样相连）凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃.它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类.
我们生吃前需三思,因为内地的牡蛎无论海产还是养殖,都要经过长途跋涉,新鲜程度不好评价.如果是沿海空运才可生吃,将新鲜牡蛎洗净放入沸水中,氽、烫去壳,蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油.
生炒
●堂灼生蚝
做法：
1．用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤,并放入芍药、葱末、枸杞等成份.
2．酒精炉点燃高汤.
3．随个人喜好,可生吃生蚝,蘸日本芥末,也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃.
●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
做法：
1．香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合.
2．辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合.
3．把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开,打开的鲜蚝不要用水洗,原汁原味.
4．准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃.
温炒
●姜葱铁板生蚝
做法：
1．先把牡蛎剥壳洗净切开,用开水氽至八成熟捞出沥干.
2．用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟.
3．生蚝落铁板,淋上热油即可.
●温鲜蚝配甜椒和香葱
做法：
1．将洗净的鲜蚝打开,取出蚝肉.
2．取一煎盘倒入橄榄油,放干葱碎,小火炒香,加入鲜蚝,烹白酒,柠檬汁,甜椒碎,盐和胡椒,注意不要炒得时间太长,勿过熟.
3．将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中,上面撒上香葱碎.
热炒
●泰汁烧生蚝
做法：
1．将生蚝洗净后,用姜酒、调味料腌制5分钟.
2．上锅煎熟.
3．淋上泰汁.
●鲜蚝
做法：
1．将洗净的鲜蚝打开,把所有的备料放在一个大碗中.
2．将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上,将鲜蚝放在烤盘中,放进200度的烤箱中烤5分钟.
3．把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中,再撒上一些鲜香草.
煨汤
●天然牡蛎汤
做法：
1．鲜牡蛎肉60克洗净,切小片.
2．紫菜清洗放入大碗中,加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝,放入蒸锅蒸30分钟.
3．取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀.
●牡蛎鲫鱼汤
做法：
1．把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片,葱切花,青菜叶洗净.
2．把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放入姜、葱和牡蛎粉,烧沸,加入豆腐,用温火煮30分钟后,下入青菜叶即成.
可制蚝油
做法：把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”,或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时,再使用砂布袋将汤汁拧干,继续煮到汤汁呈浑浊状态,趁热密封在瓶子里,也可作为调拌食物或炒菜时的调味料.用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特.