食用油在炸肉的时候起沫是怎么回事?食用油反复使用在炸肉的时候总是起沫往锅外冒油,有人说是肉里的磷脂多,加点东西就可以了,谁知道加什么东西可以制止.

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/07 11:17:27

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食用油在炸肉的时候起沫是怎么回事?
食用油反复使用在炸肉的时候总是起沫往锅外冒油,有人说是肉里的磷脂多,加点东西就可以了,谁知道加什么东西可以制止.

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没有水分~随着油炸进程不断深入,煎炸油的色泽逐渐变深,酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增,同时大量冒烟发泡.这些杂质对煎炸油和油炸食品质量的影响是极大的,具体表现如下：
1．游离脂肪酸——会进一步催化煎炸油氧化分解；大大降低食品的保质期；降低煎炸油的烟点,引起煎炸油冒烟.
2．色素——使食品的色泽越来越深,严重影响食品的外观色泽的均匀性.
3．聚合物——可使煎炸油起泡；还会影响煎炸油与食品间的热交换；大大增加食品的吸油率,影响食品的口感.
你可以用食用煎炸油净化剂或者煎炸油澄清剂高效煎炸油稳定剂

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