为什么植物比动物性食品冻藏期更长

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 20:11:56
为什么植物比动物性食品冻藏期更长为什么植物比动物性食品冻藏期更长为什么植物比动物性食品冻藏期更长因为引起两种食品变质的微生物是存在差异的:植物性的食物一般是真菌引起的腐败,也就是长霉,主要是由于其中含

为什么植物比动物性食品冻藏期更长
为什么植物比动物性食品冻藏期更长

为什么植物比动物性食品冻藏期更长
因为引起两种食品变质的微生物是存在差异的:植物性的食物一般是真菌引起的腐败,也就是长霉,主要是由于其中含有较多的淀粉等糖类;而动物性食物一般含有大量蛋白质,脂类,除了细菌污染大量繁殖,产生一些胺类(肉臭了的气味).
  一般真菌的适宜温度为29~37℃,而细菌适宜则广泛的多:不同的细菌最适生长温度不同,比如:一般中温菌37摄氏度左右,部分嗜冷菌10摄氏度左右,部分嗜热菌55摄氏度左右.在低温冻藏条件下,尽管抑制了绝大多数细菌的活动,但是还是有嗜冷菌有一定的活动空间.