抗氧化剂的分类
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 11:29:34
抗氧化剂的分类
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抗氧化剂的分类
1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.
2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.
分类：
1.自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。
2.氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3.金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
各种抗氧化剂在细胞中的作用食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消...
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分类：
1.自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。
2.氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
3.金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
各种抗氧化剂在细胞中的作用食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。例如：维生素 C (E300 )和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”(细胞代谢的天然副产物)的不良作用来保护主要的细胞物质。
氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚(植物化学物质，存在于茶和水果中)。 维生素 C 、 E 和 β -胡萝卜素(维生素 A的前身)和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子(自由基)的过程中扮演重要角色。
收起
1．自由基吸收剂
2．氧清除剂
3．金属离子螯合剂