食品添加剂中的常用 抗氧化剂的主要成分,以及抗氧化的原理?具体点 .
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 16:08:37
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目前,食品中常用的抗氧化剂有：2,6一二叔丁基甲酚,主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚,主要用于食用油脂；没食子酸丙酯,主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE,主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc,主要用于鱼肉制品、冷冻食品等.
由于抗氧化剂种类较多,抗氧化的作用机理也不尽相同,比较复杂,存在着多种可能性.归纳起来,主要有以下几种：
一、是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量；
二、是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行；
三、是破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行；
四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等
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