关于淀粉胶玉米淀粉糊化时氢氧化钠的用量是多少?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/08 22:45:23
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关于淀粉胶
玉米淀粉糊化时氢氧化钠的用量是多少?
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若干种化合物影响淀粉的糊化难易,有的促进湖化,糊化温度降低,如氢氧化钠、尿素、二甲基亚砜、水杨酸盐、硫氰酸盐、碘化物等.氢氧化钠的影响强,能使淀粉在室温糊化.有的化合物能影响糊化困难,如硫酸钠、氯化钠、碳酸钠等,蔗糖也有影响.下面是对玉米淀粉糊化温度的影响:化合物Na(OH) 0.2%、糊化温度56-70℃,0.3%、糊化温度49-65℃;NaCl1.5%、糊化温度68-73℃,3.0%、糊化温度70-79℃;Na2CO35%、糊化温度75-83℃,10%、糊化温度64-75℃,20%、糊化温度67-76℃,30%、糊化温度78-87℃;蔗糖 5%、糊化温度92-103℃,10%、糊化温度61-72℃,20%、糊化温度60-74℃,30%、糊化温度65-78℃,40%、糊化温度70-81℃,50%、糊化温度72-85℃,60%、糊化温度84-97℃.
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