淀粉老化后能否再糊化比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 16:27:08
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淀粉老化后能否再糊化比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化
淀粉老化后能否再糊化
比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化
淀粉老化后能否再糊化比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化
老化是淀粉糊液的一种不可以过程,淀粉老化后会出现凝沉现象,这会导致淀粉性质发生恶化.
如果蒸煮淀粉,就会发现淀粉放置一段时间或冷却后,就出现老化现象.将老化的糊液拿到水中蒸煮,淀粉糊液还会变成透明,好像是又糊化了.但是这是在溶液中的情况.在溶液中淀粉的老化形成的还不是成形的晶体结构,所以能够再伸展开,形成透明糊液.
在谷物或食品中的淀粉,老化后就不能再糊化.
你说的陈米加盐煮,这是可能是促进米中淀粉充分糊化的一种方式.
我记得不能
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。
值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。...
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我记得不能
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。
值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
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这是绝对不能的
淀粉老化后能否再糊化比如有人说陈米再煮加点盐就能煮出新米的口感,是否表示淀粉老化后还能再糊化
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