谁能告诉我新鲜马铃薯中淀粉含量怎么测定,.

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马铃薯品种淀粉含量、淀粉产量及淀粉组成的评价 摘要：试验选用北方一作区8个当地主栽的马铃薯品种,在哈尔滨委员会评价各种的淀粉含量.淀粉产量和淀粉组成状况.试验结果表明：克新世界12号和延薯3号2个品种比较适合哈尔滨的气候和环境条件,具有较高的淀粉含量和淀粉产量.各品种马铃薯淀粉组成中直链淀粉和支链淀粉含量比例不同.直链淀粉含量低于25%的品种有：延薯3号、克新12号、尤金和陇薯3号.直链淀粉含量高于25%的品种有：晋薯11号、坝薯8号、青薯2号和东农303. 关键词：马铃薯、淀粉含量、淀粉含量；直链淀粉、支链淀粉 马铃薯块茎淀粉含量是变化的数量性状,受多基因控制,除了品种本身固有的特性之外,在很大程度上取决于外界条件,例如自然气象条件、土壤肥力、栽培管理水平和块茎的成熟等因素都会影响到块茎淀粉积累.马铃薯淀粉与其它种类淀粉在物理化学性能及应用上均存在较大的差异.马铃薯颗粒大,含有天然磷酸基团.糊化温度较低、糊粘度高、弹性好,蛋白质含量低、无刺激、口味温和,颜色较白,不易凝胶和不易退化等特性,在一些行业中具有其它淀粉不可替代的作用.因此,马铃薯淀粉、变性淀粉以其独特的性质和优越性被广泛应用于食品、建筑、石油开采和其它领域. 本试验选用在我国马铃薯主要种植区域的北方一作区栽培面积较大、在淀粉加工中广为利用的8个马铃薯品种,在哈尔滨的区种植观察不同品种的淀粉含量、淀粉产量及直链淀粉含量等性状的表现,以期为本地的马铃薯种植者和加工者积累基础数据,为优质淀粉的生产及相关品种的选择提供理论依据. 1材料与方法 1.1试验材料 供试的8个马铃薯品种为东农303、尤金、坝薯8号、晋薯11号、陇薯3号、克新12号、青薯2号和延薯3号.田间播种材料为原种,小整薯播种,薯块重20g左右. 1.2田间试验方法 田间排列彩随机区组设计,3次重复,4行区,小区面积为21㎡,种植100株,行株距分别为0.7m和0.3m. 1.3品质分析方法 淀粉含量的测定 采用水比重法. 淀粉的制备:洗净的鲜薯先切成丁,再用组织捣碎,然后将适量试样放于80目筛上冲洗,其纤维素等残留于筛上,蛋白质、无机盐、糖果、可溶性物质留于水中,称为淀粉乳,而淀粉沉淀于下层,再过100筛,将沉淀粉物用蒸馏水充分洗涤后,静止6-7h,下层淀粉水量降至50%左右,用真空泵滤机吸滤,使含水量降至40%左右,经脱水后的淀粉可利用日光晒干或放于干燥箱中进行干燥,干燥的温度在≤40℃,干燥的时间25-60min. 直链淀粉和支链淀粉含量的测定：直链淀粉含量采用碘蓝比色法测定,支链淀粉含量通过总淀粉含量减去直链淀粉含量求得. 1.4结果与分析 2.1 不同马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产量 表1列出了参试各马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产量. 表1 不同马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产是 品种 淀粉含量(%) 产量(kg.667m-2) 淀粉产量((kg.667m-2) 东农303 11.0g 1832.8a 201.7e 克新12号 16.5b 1680.6ab 277.2a 尤金10.5h 1219.4d 128.3d 延薯3号 17.4a 1371.8cd 238.4b 坝薯8号 12.4e 1562.8bc 193.8c 晋薯11号 11.2f 1600.3abc 179.8c 青薯2号 13.9d 1241.1d 172.5c 陇薯3号 14.2c 1237.0d 175.c 从表1可以看出,各参试品种的淀粉含量与产量均存在显著差异,最终导致单位面积上的淀粉产量也出现显著差异.淀粉含量最高的品种是延薯3号,平均淀粉含量达17.4%,显著高于所有参试品种；其次是克新12号,平均淀粉含量可达16.5%；其 参试品种按淀粉含量从高到低依次为陇薯3号、青薯2号、坝薯8号、晋薯11号、东农303尤金.产量最高的品种为东农303,667 m-2平均产量达1832.8kg;其次是克新12号和晋薯11号,平均产量分别为1680.6 kg和1600.3 kg；这三个品种间的产量差异未达到显著水平.淀粉产量最高的品种为克新12号,667㎡平均淀粉产量达277 kg,显著高于所有参试品种,其次是延薯3号,平均淀偻产量为238 kg,与其它参试品种间的淀粉产量差异显著,平均淀粉产量最低的为尤金,显著低于所有参试品种,其它参试品种的淀粉产量间差异不显著. 可见,淀粉产量是评价马铃薯品种淀粉可利用率的综合性状,是比淀粉含量更有意义的指标.要获得较高的淀粉产量,首先必须以具备一定的块茎产量为前提,否则即便淀偻含量再高,在生产上也没有任何推广价值.因此在生产中需要淀粉含量和块茎产量都高的品种. 2.2不同品种马铃薯淀粉中的直链淀粉和支链淀粉含量 马铃薯淀粉中72%-82%是支链淀粉,淀粉组成中直链淀粉含量较低.表2列出了参试品种淀粉组分中直链淀粉和支链淀粉的含量. 表2 不同品种马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量度 品种 直链淀粉含量（%） 支链淀粉含量（%） 东农303 25.1c 74.9 克新12号 24.7c 75.3 尤金24.9c 75.1 延薯3号 23.3d 76.7 坝薯8号 26.7b 73.3 晋薯11号 27.2a 72.8 青薯2号 25.1c 74.9 陇薯3号 25.0c 75.0 从表中数据可以年出,参试品种中直链淀粉含量最高的是晋薯11号,平均直链淀粉含量达27.2%；其次是坝薯8号,平均直链淀粉含量26.7%；直链淀粉含量最低是延薯3号,平均直链淀粉含量为23.3%,与所有参试品种间的差异均达显著水平.可见,不同品种的直链淀粉和支链淀粉含量存在真实的差异. 3讨论 马铃薯淀粉加工一直是马铃薯加工业中所占比重较大的部分,选育淀粉含量较高、产量适中的淀粉加工专用型品种是我国马铃薯育种者长期以来坚持的育各目标之一.但马铃薯的产量与淀偻含量是一对相互矛盾的数量性状,除了品种自身的特性外,还极易受到环境和气候条件的影响.因此,育各和引各过程中尤其要重环境和气候条件的影响,在大面积引种前一定要进行小范围的试验,才能保证减少盲目引种可能带来的风险. 马铃薯品种受纬度等地理条件的限制较小,但品种自身的特性又决定了它必有一个最佳的栽培区域.同是高淀粉的品种,在不同地区种植淀粉含量会有显著的差异.本试验即表现出各品种在哈尔滨地区种植的淀粉含量与育成地点的淀粉含量有一定的差异,有些品种差异还很大.多数品种的淀粉含量有所下降,其中下降较大的品种有陇薯3号和青薯2号；其次为晋薯11号和尤金；淀粉含量变化较小的有东农303、克新12号和坝薯8号.导致这种变化的原因之一是本地区今年生育期间雨量较大,低温多雨的气候条件影响块茎中淀粉的累积.而淀粉含量变化幅度较大的陇薯3号和青薯2号,也可能是由于引种区域跨度较大导致生育期缩短,使这两个品种不能达到正常成熟.早熟品种东农303和尤金由于植株对晚疫病抗性较弱,造成淀粉含量较低. 在本次试验中,各参试品种淀粉含量由高到低依次为：延薯3号、克新12号、青薯2号、坝薯8号、陇薯3号、晋薯11号、东农303和尤金.不同品种马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例不同.直链淀粉含量低于25%的品种有：延薯3号、克新12号、尤金和陇薯3号,直链淀粉含量高于25%的品种有：青薯2号、坝薯8号、晋薯11号和东农303.克新12号和延薯3号的淀粉含量和淀粉产量均较高,我们可以初步认定这两个品种为哈尔滨地区淀粉加工的优先品种.直链淀粉、支链淀粉的比例对马铃薯的加工性能有一定的影响,所测样品中直链淀粉的比例普遍较低,有利于保证马铃薯淀粉加工产品的质量

使用高压锅在121度的温度下，用0.5N的硫酸水解淀粉，时间：10min。把淀粉水解成葡糖糖，用碘液检查淀粉是否水解彻底，后用碱液中和。然后，加入醋酸铅、硫酸钠去除杂质、铅等。定容250ML.。过滤，取滤液用来检测总糖的含量，然后取另一份滤液用直接滴定法测定还原糖的含量，总糖减去还原糖就等于用酸水解以后的葡萄糖含量，乘以0.9就是淀粉的含量。关键控制的环节是尽量控制好样品水解的程度，因为马铃薯中含...

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使用高压锅在121度的温度下，用0.5N的硫酸水解淀粉，时间：10min。把淀粉水解成葡糖糖，用碘液检查淀粉是否水解彻底，后用碱液中和。然后，加入醋酸铅、硫酸钠去除杂质、铅等。定容250ML.。过滤，取滤液用来检测总糖的含量，然后取另一份滤液用直接滴定法测定还原糖的含量，总糖减去还原糖就等于用酸水解以后的葡萄糖含量，乘以0.9就是淀粉的含量。关键控制的环节是尽量控制好样品水解的程度，因为马铃薯中含半纤维素较多，容易被水解掉，产生误差。

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茄科茄属一年生草本。又称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非...

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茄科茄属一年生草本。又称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。山东滕州素有“鲁南粮仓”之称，农作物有323个品种，动物有145个品种。被国家和山东省列为商品粮基地、优质蔬菜基地，是全国最大的蔬菜集散地和“青山羊基地”，是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。 普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长 ， 形态因品种而异。株高约 50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色;薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶 ，全缘 。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。 世界各地马铃 薯 的栽培技术因地 理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒 (纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病，应选用直径为 3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。马铃薯最易感染病害，真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。病毒病有花叶病、卷叶病、类病毒病以及支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬等。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种马铃薯品种资源的贫乏，近年来尤其重视综合马铃薯的近缘栽培种，包括普通栽培种及二倍体栽培种的染色体组，以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。选育途径主要有：①利用产生 2n配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分:淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃 薯的加工食品 ，如法 式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。 (1)马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。 洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境无污染，生态条件相当好，由于雨多、雾多、气温较低特别适宜马铃薯的发展,生产高产，优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，马铃薯食品香甜可口。 (2)马铃薯概述: 根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。 马铃薯产量高,对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。 利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。 开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。 马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克,磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤,但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。 (3)马铃薯又叫土豆，地豆等，原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家——安．奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。十九世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。 马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。

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