鸡蛋清遇铜离子,铅离子,银离子变什么颜色

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/27 06:46:27
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蛋清中蛋白质含量很高,蛋白质溶液有个特性,遇到重金属离子发生聚沉,即蛋白质凝结析出,使原本蛋清变浑浊,呈白色或淡黄色

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蛋清中蛋白质含量很高,蛋白质溶液有个特性,遇到重金属离子发生聚沉,即蛋白质凝结析出,使原本蛋清变浑浊,呈白色或淡黄色

白色,就和煮熟了的颜色一样,不论是重金属还是高温,都是使蛋白质变性了。