真空滚揉机|变频滚揉机变频滚揉机的性能特点是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/05 16:00:13
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真空滚揉机|变频滚揉机
变频滚揉机的性能特点是什么?

真空滚揉机|变频滚揉机变频滚揉机的性能特点是什么?
一：真空滚揉机,1.破坏肉的组织结构,使肉质松软.因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬,（比腌制前还要硬）,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢.滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密
2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透.
3.加速蛋白质的提取和溶盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的.在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,（滚揉机价格合理哦~）才能发挥作用.尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体.通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来.
二：变频滚揉机：指滚揉机在原有抽真空作用下,安装变频器,通过调节滚筒转速,以达到工艺要求

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