作鱼为什么要放酒和醋求答案
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 15:30:08
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作鱼为什么要放酒和醋求答案
那么答案是:::::::要做糖醋鱼 理由是清炖鱼不放糖和醋
要不就是 你们老师可能变态了
：：：：：：正确答案：：：：：：
先说发生的化学反应,醋是一种酸,叫乙酸,酒是一种醇,叫乙醇.酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯,酯类物质带有香味.做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯,并产生了香味,这种香味掩盖了鱼的腥味,因此做鱼时大家都要放醋和酒.
还因为 加醋,是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下,水解成可溶性的氨基酸,能增加鱼的鲜味.同时还能分解鱼骨中的钙,便于人体吸收．所以,做鱼习惯加点醋.
做鱼时放酒和醋，可以增加鱼的肉质脆、松、香，口感更好。