纯奶与酸奶的区别纯奶与酸奶有什么区别,谁的营养价值高些 还有优酸乳又是怎么回事
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 23:10:14
纯奶与酸奶的区别纯奶与酸奶有什么区别,谁的营养价值高些 还有优酸乳又是怎么回事
纯奶与酸奶的区别
纯奶与酸奶有什么区别,谁的营养价值高些 还有优酸乳又是怎么回事
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科技越来越发达,乳制品的花样也越来越多.从最初的散装牛奶,到如今的优酸乳饮料,牛奶的加工产生了巨大的变化.林林总总的乳制品,到底哪种适合自己,哪种是我们想要的,记者请教了部分乳制品品牌的代表,以及营养专家.
各乳制品营养比较
首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同.纯奶和纯鲜牛奶是一回事.从产品包装上所注明的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶.鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质.这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,一般来说,价格相对也会较高.
风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分,让牛奶的口味更爽口.但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西,蛋白质的含量比纯牛奶降低很多.从产品包装袋上的配料表上可以看出,这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等.国家要求,饮料奶中的牛奶含量不得低于30％,也就是水的含量不得高于70％.因为这种牛奶饮料不是纯奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论.
其次,看看各种酸奶的区别.从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些）,但营养价值没有区别.从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种.只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶.目前以调味酸奶和果料酸奶为主.
“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念.在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2.9％,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％.而含乳饮料只含1／3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂,所以蛋白质含量只有不到1％,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶.
含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶.根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来.
酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴.
酸奶是发酵后的鲜奶，里面含有丰富的乳酸菌和其他营养成分。其营养价值也高于鲜奶。