生抽 、老抽的名称是从哪里传过来的,为什么不叫做酱油?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/10/05 23:57:15
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生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用
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