怎样判断大米的好坏、陈旧度?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 16:55:52
怎样判断大米的好坏、陈旧度?怎样判断大米的好坏、陈旧度?怎样判断大米的好坏、陈旧度?1）看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高.新米要比陈米硬度大,选购时用
怎样判断大米的好坏、陈旧度?
怎样判断大米的好坏、陈旧度?
怎样判断大米的好坏、陈旧度?
1）看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高.新米要比陈米硬度大,选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱.
2）看腹白：大米腹部不透明的白斑.一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大.陈米的腹白呈现淡咖啡色.
3）看爆腰：观察大米粒外观,看是否有一条或多条横裂纹,如有则为爆腰米,这种米属于劣质米,煮熟后烂里生（俗称夹生）营养价值较低.
4）看黄粒：新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧.霉味、虫蛀粒,或有活虫、死虫的显然也是陈米.
6）将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米.
7）水分和香气：陈米缺乏稻谷的清香,新米颗粒内的水分较陈谷新碾的大米更多,用手使劲撮捏时感觉粘性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬.